上越市に新名物が誕生！　その名も「さかきん発酵鍋」！　　　岩の原葡萄園　渡辺真守
本格的な冬が到来。鍋が恋しい季節となりました。上越市に、凍えた体を温める、新しい名物が誕生しました。その名も「さかきん発酵鍋」です。
この鍋は、上越産（上越市・妙高市・糸魚川市）の酒かすを入れたスープに地元の発酵食品・野菜・魚介類などの具材を使用した鍋料理のことです。
鍋を考案したのは、地元有志で結成した上越発酵鍋開発普及実行委員会。活動の発端は、上越市は、食材豊富な地域ですが、お勧めの名物がなかなか無いということ。「それなら、これという名物を作ろう」そんな思いから、活動がスタートしました。
そこで着目したのが、上越市は、たくさんの美味しい発酵食品が味わえる「発酵のまち」であること。
しかし、このキャッチフレーズは、日本全国の市町村でも使用されており、差別化が必要。あまたある「発酵のまち」の中で、上越市唯一の特徴は何か、それは「発酵学の父」、故坂口謹一郎の出身地であることです。坂口謹一郎（1897年～1994年）は、東京大学名誉教授で「発酵学の父」とも称され、微生物のはたらきに着目し醸造・発酵学の礎を築き、バイオテクノロジーの草分け的な存在となった人物です。つまり「元祖」発酵のまちとも呼べる特徴が上越にあるのです。
そんな“発酵学の父・坂口謹一郎”と“発酵のまち上越”、この二つを掛け合わせて、約1年間の開発期間を経て、誕生した名物が、「さかきん発酵鍋」です。「さかきん」とは、坂口博士の愛称のことです。
令和4年9月30日、さかきん発酵鍋の完成披露会を実施し、上越市長や衆議院議員、市議会議員、観光コンベンション協会、そして一般市民等が出席。同時に上越地域の7店舗で提供を開始しました。
今この鍋は市内外から大きな注目を集めており、NHK等様々なメディアが取り上げているほか、提供飲食店も増えています。
一部の有志のみで始まった取組は、大きな盛り上がりを見せています。

帰省の際には是非、さかきん発酵鍋をご賞味ください。

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